Хаш
У вас, случаем, мимо дома холодный горный ручей не протекает?
Отсутствует? Жалко!
Поэтому что парочку фронтальных говяжьих ног правильнее б положить как раз в проточную воду — пусть отмокнут день.
Пара хвостов, если пожелаете, тоже пусть полежит в воде.
И не принципиально, в проточной воде либо несложно в холодной. Имело место принято класть продукты как раз в проточную воду поэтому, что она, как правило, прохладнее стоячей, то существует, ради сохранности товаров. А вообщем ножки должны полежать в воде ради того, для того чтобы шкура разбухла, да запахи из нее вышли в воду.
Но с запахом разрешено побороться и другим способом: в частности, минут 40 прокипятить ноги в пресной воде.
Хвосты тоже разрешено прокипятить и слить воду, для того чтобы не возиться с пеной и приглушить очень калоритные запахи.
В дальнейшем этого и ноги и хвосты разрешено помыть и вновь положить в прохладную воду — для того чтобы остыли.
Поэтому что всего в настоящее время их нужно будет разрезать.
Да, разрезать, а не разрубить!
Поначалу поглядите, как это делать, а позже побеседуем почему правильнее делать так, а не позволять рубить ножки топором услужливым мясникам.
Поначалу крепким, толстым ножиком разрезаем там, где копыто раздвоено. Покачайте ножиком вперед-вниз и на себя-вниз, для того чтобы ножик всюду упирался в кость.
В настоящее время прорезайте ножиком сходу под малыми отростками копыта.
(А ну ка, знатоки российского, зоологи и ботаники — как это верно именовать? Без багов мне давайте!)
А в настоящее время прорезайте верх копыта поперек, по полосы, до какой дошел главный продольный разрез. Сустав оголится — фактически как раз в него уперся ножик в главный раз. Втыкайте в него ножик, раскачивайте его и обрезайте жилки вокруг сустава, какие вновь задерживают целиком кости коллективно.
Вот, что должно получиться в итоге.
— А почему б не позволить мяснику нарубить ноги на вновь на рынке?
— Поэтому что снутри костей содержится мозг, весьма жирный. Пусть остается снутри!
— А почему б не разрезать ножки, пока они вновь сырые и мускулы не стянуты в итоге обваривания?
— Поэтому что цель первого обваривания — убрать запахи, очистить ноги вновь правильнее. А насквозь разрезы запахи от шкуры пропитают ноги вновь и изнутри.
Я знаю, при слове "e;хаш"e; целиком вспоминают: а, это то, что весьма длительно варится!
Отсутствует, не нужно очень длительно, нужно с разумом!
Вот, в частности, скороварка на что? Давайте отварим в скороварке поначалу ноги, а позже, раздельно, хвосты. Поэтому что ноги приготовятся за полтора-два часа, а хвосты за час.
В дальнейшем того, как ноги и хвосты приготовятся в скороварке их коллективно с густыми бульонами-желе разрешено соединить в одинокой кастрюле, которую правильнее б охладить. Когда желе застынет, то с его поверхности разрешено убрать весь жир. Весь, без остатка, поэтому что если и оставались вновь какие-то запахи от ног, то они целиком собрались как раз в этом жире. Да и чего его жалеть — в ножках вновь существует полностью достаточное численность жира!
Целиком, на этом подготовка к хашу окончена, разрешено отдыхать и звонить возможным гостям — приглашать.
Но сам хаш вновь не готов!
Поэтому что вот это мутное и белесое желе — вновь не хаш. Оно и не смачно, оно и не прекрасно.
А хаш должен быть так же прекрасен, как и мужчины, часто его потребляющие.
Перекладывайте хаш в казан, солите и опустите в него одну либо две луковки, очищенные всего от верхней шелухи. Чистую шелуху нужно бросить на луковке. Лук сделает бульон вкуснее, а шелуха окрасит его, сделает его больше аппетитным.
Пусть хаш варится на весьма неспешном огне, без кипения, для того чтобы только время от времени, приблизительно раз в три-четыре секунды, откуда-то снизу на поверхность прорывался пузырек, размером с горошину. А у нас существует продолжительность побеседовать об особенностях хаша и вариациях в его изготовлении.
Если будут гласить сходу целиком, то в этом многоголосном, с различными акцентами хоре голосов и не разберешь — кто что сказать желал.
Одни говорят, что хаш без требухи это не хаш.
Остальные молвят, что его и совсем нужно варить из одинокой требухи и что он должен так кипеть, для того чтобы оставаться белоснежным, как молоко.
Третьи молвят, что требуху разрешено добавить в хаш, но правильнее варить ее раздельно.
Практически целиком молвят, что хаш нельзя солить, что его нужно солить всего в тарелке.
Существует и такие, какие говорят, что хаша с луком не бывает, что в хаш ни в коем случае не кладут хвосты и вообщем — про хаш молвят столько, что всего лишь и не упомнишь.
Давайте, правильнее, я объясню, почему я варю личный хаш как раз так, а не по другому.
Во-первых, метод с подготовительным отвариванием разрешает обойтись без пены. Я мог б и снять пену шумовкой, но как тогда варить в скороварке?
Во-вторых, в скороварке процессы ускоряются в три-четыре раза и если существует вероятность сберечь продолжительность без вреда для свойства, то почему б так и не поступить?
В-третьих, на самом деле, без соли правильнее выделяется желе. Потому я варю его без соли в скороварке. Но когда желе еще выделилось, то почему б хаш не посолить на 3-ем шаге, для того чтобы мясо и большие жилы тоже просолились? Фактически невкусно, когда соль всего на поверхности, а снутри — преснятина! Фактически ранее хаш не солили поэтому, что готовили его только на живом огне и никто не мог предвидеть, сколько воды выкипит. Хорошо, если не досолишь, а если пересолишь?
А лук делает бульон и краше и ароматнее. И если мне нравится благоуханный и прекрасный бульон, то почему я должен для себя в этом отказывать?
Хвосты я добавляю поэтому, что они по своим желирующим свойствам не уступают ногам, но там существует вновь и мясо. А мне нравится, когда в хаше не всего разваренные жилы и шкура, что тоже весьма смачно, но вновь и не плохое, смачное и благоуханное мясо.
Я не беру на хаш рубец и требуху не поэтому, что я совершенно не люблю данные продукты, а поэтому, что вкус у рубца и ножек очень различный, а отвар от рубца правильнее вообщем в таковой хаш не добавлять, но сам рубец подать к столу разрешено. Всего для чего? Если б у нас была задачка утилизировать целиком, что осталось в дальнейшем забоя бычка, тогда я вновь и голову б добавил, и язык. Но мы же покупаем продукты для хаша на рынке, так почему б не найти всего то, что нравится?
На 3-ем шаге я варю хаш в казане поэтому, что всего казан может так ровно распределить тепло и всего в казане удается готовить при таковой низкой температуре. Фактически за целиком продолжительность изготовления на 3-ем шаге хаш ни разу не вскипает, температура его поверхности всего лишь только 70-75С, как раз потому хаш за 3-ий шаг и становится таким прозрачным. Целиком взвешенные частички, что оказались в желе за продолжительность бурного кипения хаша в скороварке, равномерно оседают на дно. Да и нельзя кипятить еще готовое желе — оно растеряет собственные характеристики, получится жидко и невкусно.
Эх, мне б глиняний эмалированный казан под хаш либо, вновь правильнее, фарфоровый! Слушайте, никто фарфоровую фабрику не держит? А сделайте мне казан для варки хаша и шурпы? Фактически равных не будет той шурпе и тому хашу. В медленноварках бывают фарфоровые чаши, да всего размеры у их — хохот единственный, а не размеры. Ну кто же варит три литра хаша либо шурпы?
Но вообщем, целиком вот данные мультиварки — весьма пригодные изделия для такового рода блюд. Фактически существует и такие, что могут делать и как скороварка и как медленноварка. К ним б вновь охлаждающий агрегат приспособить — цены б им не имело место.
Как подавать хаш?
Обязательно с чесноком! Разрешено вновь и с уксусом. Разрешено с порубленным чесноком в уксусе — подмаринованный чеснок не так кусается и не содержит такового броского послевкусия.
Обязательно с огромным количеством свежайшей, хрустящей зелени.
Обязательно с редиской, редькой, а по сезону — и соленьями.
Обязательно с подсушенным в духовке до хруста лавашом либо намеренно приготовленными хрустящими хлебцами (мука, вода, соль, дрожжи, оливковое масло).
Обязательно с холодненькой рюмочкой.
А не очень ли жирно выходит?
Вот послушайте меня! Вся поверхность хаша обязательно должна покрываться маленькими капельками незапятнанного, прозрачного, желтоватого жира.
Но поглядите на хаш в разрезе. Возьмите линейку и определите слой жира, а позже слой бульона. Разделите одно на второстепенное. Ну как? Очень жирно? Да это больше постно, чем неважно какая покупная дрянь из гипермаркета с надписью "e;диетическая"e;.
Как едят хаш?
В бульон кладут чеснок, по желанию уксус. Съесть 1-ые несколько ложек незапятнанного бульона, для того чтобы организм пробудился, а позже опустить куски лаваша в хаш, да не ожидать, пока они совершенно раскиснут, а вылавливать их ложкой, пока они вновь хрустят.
Съесть одну тарелку, налить вторую и побеседовать. Самое продолжительность для дискуссий!
Всего не на идиосткие кулинарно-националистические тематики, я вас прошу — от их изжога бывает!
Ну что за манера взялась в последнее продолжительность присваивать целиком одинокой малеханькой цивилизации и ставить на всю пищу, данную от Бога, собственные национальные пометки?
Послушайте, в какой стране у скотины отсутствует ног, рубца и хвоста? Что вновь разрешено приготовить из этих товаров, если не хаш? Холодец? Ну, а что такое холодец? Застывший хаш! Как следует, если холодец блюдо российской кухни, то и хаш — российское блюдо!
А какое любимое блюдо имело место у Чингиз-хана, понимаете? Да хаш! Как раз хаш! Его даже попрекали за эту любовь к простонародному блюду. Хаш — татарское блюдо, точно вы говорю.
А вновь, единственный раз я ел хаш в Сеуле, в гостинице, в гордом одиночестве, и тоже на завтрак, в пол шестого утра ничего, вдобавок хаша, готово не имело место. С корейскими приправами оказалось тоже весьма смачно. На это что скажете? Да фактически корейское блюдо хаш!
Короче говоря, вот вы кто по национальности? А хаш любишь? Ну целиком, означает, хаш — национальное блюдо и твоего почетаемого народа тоже.
В общем, давайте, мужчины, вновь по 50 и сменим тему разговора. Давайте правильнее о женщинах побеседуем — в дальнейшем хаша как раз, самое продолжительность.
За здоровье! За дружбу! За любовь!
